Name: Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick (en Alemán)
Price: 30544.00 CRC
Availability: InStock
Author: Da Rocha, Meritaine ; L. G. Costa, Helena ; Prentice, Carlos
ISBN: 9786206646945

portada Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick (en Alemán)

Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206646945

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick (en Alemán)

Meritaine Da Rocha (Autor) · Helena L. G. Costa (Autor) · Carlos Prentice (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Die Ausbeutung der natürlichen Ressourcen und die zunehmende Umweltverschmutzung haben dazu geführt, dass Nebenprodukte und Fischarten mit geringer Wertschöpfung für die Entwicklung von Produkten mit hoher Wertschöpfung genutzt werden müssen. In vielen Studien werden wenig genutzte Arten zur Gewinnung von myofibrillären Proteinen, Proteinisolaten und Hydrolysaten verwendet, die als Produkte mit hohem Mehrwert angesehen werden können. Fischproteinisolate haben gute funktionelle Eigenschaften für die Verwendung in verschiedenen Lebensmittelformeln und auch bei der Herstellung von Hydrolysaten gezeigt, da sie den Gehalt an prooxidierenden Verbindungen, die ihre Stabilität beeinträchtigen können, verringern. Diese Verfahren können zu Proteinhydrolysaten mit guten bioaktiven Eigenschaften führen, wie z. B. antimikrobielle, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften. Proteine haben biologisch aktive Peptide, die innerhalb der Proteinsequenz inaktiv sind, aber bei Prozessen wie der enzymatischen Hydrolyse freigesetzt werden können.

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