Name: Juice Processing: Quality, Safety and Value-Added Opportunities (en Inglés)
Price: 73401.00 CRC
Availability: InStock
Author: Albert Ibarz
ISBN: 9781138033740

portada Juice Processing: Quality, Safety and Value-Added Opportunities (en Inglés)

Juice Processing: Quality, Safety and Value-Added Opportunities (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Albert Ibarz

Editorial

CRC Press

Año

2016

Idioma

Inglés

N° páginas

402

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9781138033740

N° edición

Categorías

Dietética y nutrición
Tecnología de los alimentos y las bebidas

Juice Processing: Quality, Safety and Value-Added Opportunities (en Inglés)

Albert Ibarz (Autor) · CRC Press · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Juice Processing: Quality, Safety and Value-Added Opportunities (en Inglés)"

The ability to provide quality juices that contain proper vitamins and nutritional components strongly depends on the processes fruits undergo during the various stages of industrial manufacturing. New technologies have been developed to help ensure the production of quality juices without neglecting safety. Covering both new approaches to traditional issues and innovative processes, Juice Processing: Quality, Safety and Value-Added Opportunities addresses various aspects of fruit juice processing and other issues related to the use of by-products generated in this industry. The book begins with a chapter highlighting the importance of the fruit juice sector and describing the general process of fruit juice manufacturing. The text explores current trends in juice production, reviews the main superfruits, and discusses methods for using juice waste by-products, presenting citrus and grape juice as examples. The book covers assessing juice quality and authenticity, and how to evaluate fruit properties using the principles of rheology as well as examining sensory attributes. It also examines alternative techniques for improving fruit juice quality, including both thermal and nonthermal emerging technologies, their fundamentals, and their main effects on important features of fruit juices. Emphasizing product quality, safety, and nutrition, the chapter on juice packaging summarizes the materials, techniques, and technologies currently used as well as novel packaging for increasing shelf life and decreasing environmental impact. The authors address issues concerning spoiling microorganisms and biological and chemical hazards. They also examine public and private standards and regulations, which need to be reworked to keep up with today's food-related concerns.

Albert Ibarz

(Autor)

Ver Página del Autor

Albert Ibarz Rivas, profesor e investigador en ingeniería de los alimentos, ha publicado junto a R. Ibarz y A. Garvín la serie técnica Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos (2022–2023) en tres volúmenes editados por Acribia, en el campo de la ingeniería de procesos alimentarios. Cada volumen aborda un conjunto específico de operaciones unitarias—desde fundamentos y mecánica de fluidos hasta transmisión de calor y transferencia simultánea de materia-calor—con problemas resueltos que facilitan el aprendizaje práctico.

Esta obra no ha recibido premios literarios ni técnicos, pero es ampliamente reconocida como un recurso esencial en la formación de ingenieros de alimentos en universidades y la industria. Su enfoque realista, detallado y aplicado le otorga gran valor pedagógico, consolidando a Ibarz y su equipo como referentes en la enseñanza del diseño de procesos alimentarios.

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