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portada La garcinia como conservante de la carne de pollo
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2025
Idioma
Español
N° páginas
112
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.00 x 15.00 cm
ISBN13
9786209114229

La garcinia como conservante de la carne de pollo

K. S. Bhuvana;Prabhat Kumar Mandal (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

La garcinia como conservante de la carne de pollo - K. S. Bhuvana;Prabhat Kumar Mandal

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Reseña del libro "La garcinia como conservante de la carne de pollo"

Los conservantes naturales aumentan la vida útil de la carne y los productos cárnicos, ya que los extractos de muchas hierbas, plantas y frutas poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. No hay informes científicos disponibles sobre el uso del extracto de la fruta Garcinia cambogia como conservante en la carne. Por lo tanto, el presente estudio se realizó para evaluar la eficacia del extracto crudo de la fruta Garcinia cambogia como agente antimicrobiano en la carne de pollo y para su uso como conservante natural para prolongar la vida útil de los trozos de carne de pollo y la carne de pollo picada almacenados en refrigeración. Se evaluó la eficacia antimicrobiana in vitro de un extracto crudo de la fruta G. cambogia contra patógenos bacterianos comunes transmitidos por los alimentos mediante un ensayo de difusión en agar. Para evaluar su eficacia en el sistema cárnico, se inoculó pollo picado con Escherichia coli y Salmonella Typhimurium y se estudió el efecto del extracto sobre estos patógenos durante el almacenamiento refrigerado. El extracto se sometió a pruebas para evaluar su eficacia como agente descontaminante en forma de solución de inmersión y también como conservante para prolongar la vida útil de los trozos y la carne picada de pollo, en concentraciones del 0,5 %, 1 % y 1,5 % en condiciones de refrigeración.

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