Name: 100 Truffes et Ganaches (en Inglés)
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Author: Adrien L. Beaulieu
ISBN: 9784911883419

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portada 100 Truffes et Ganaches (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

AB Editions

Autor

Adrien L. Beaulieu

Idioma

Inglés

N° páginas

158

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9784911883419

100 Truffes et Ganaches (en Inglés)

Adrien L. Beaulieu (Autor) · AB Editions · Tapa Blanda

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100 truffes et ganaches: l'art français du chocolat noble - 100 recettes : tempérage, enrobage, les techniques de confiseur à la maison.La confiserie française a longtemps été un métier de secrets. Ce volume les met à plat, sans matériel de laboratoire.5 chapitres :Ganaches classiques et truffesTruffes traditionnelles et ganachesGanaches régionales et truffes modernesGanaches fruités et florales + techniquesTechniques avancées et créations festivesTempératures de tempérage, textures et temps de repos sont indiqués recette par recette : c'est ce qui sépare un bonbon réussi d'un bonbon raté.Ce volume appartient à Une Encyclopédie Culinaire - La Cuisine Française du Quotidien, une collection qui traite la cuisine française sujet par sujet, avec la même exigence de clarté du premier au dernier volume.

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