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portada Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2025
Idioma
Español
N° páginas
52
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22x15 cm
ISBN13
9786209239786

Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas

Selvaraj Ranganathan;Palani S.;Ganesh Moorthy I. (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas - Selvaraj Ranganathan;Palani S.;Ganesh Moorthy I.

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Reseña del libro "Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas"

Las bacterias del ácido láctico (BAL) se encuentran de forma natural en varias materias primas como la leche, la carne y la harina utilizadas para producir alimentos. Las bacteriocinas son compuestos antibacterianos proteicos que constituyen un subgrupo heterólogo de péptidos antimicrobianos sintetizados por ribosomas. Las bacteriocinas pueden utilizarse como conservantes biológicos en alimentos fermentados. Las cepas de bacterias del ácido láctico también tienen potencial para actuar como conservantes biológicos o conservantes naturales de alimentos.

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