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portada Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Congelados
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Año
2018
Idioma
Español
N° páginas
448
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9788420011639
Editado en
España
N° edición
1
Categorías

Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Congelados

Judith A. Evans (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Congelados - Judith A. Evans

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Reseña del libro "Ciencia y Tecnologia de los Alimentos Congelados"

Este libro proporciona una información completa sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de congelación y proporciona una comprensión fundamental de los procesos térmicos y físicos que ocurren durante la congelación. Ofrece pautas y consejos sobre cómo congelar alimentos y mantener su calidad durante el almacenamiento, el transporte, la exposición de venta al por menor y en el hogar. Trata aspectos específicos de la congelación sobre: carne, pescado, frutas y verduras. La legislación y los nuevos procesos de congelación también están cubiertos.

Muestra un conocimiento profundo de las tecnologías de refrigeración actuales y emergentes a lo largo de toda la cadena de alimentos congelados, lo que permite a los lectores optimizar la calidad de los alimentos congelados.

Está dirigido a científicos, tecnólogos e ingenieros de alimentos dentro de la industria de alimentos congelados, minoristas de alimentos congelados, e investigadores y estudiantes de ciencia y tecnología de alimentos.

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