Name: Comportamento Higroscópico e Termodinâmico de Frutos e Folhas de Alfarroba: Identificação e Caracterização da Alfarroba Marroquina Através do Estudo da Termodinâmica Fenomenológica (en Portugués)
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Availability: InStock
Author: Zakaria Tagnamas; Abdelkader Lamharrar; Ali Idlimam
ISBN: 9786204156484

portada Comportamento Higroscópico e Termodinâmico de Frutos e Folhas de Alfarroba: Identificação e Caracterização da Alfarroba Marroquina Através do Estudo da Termodinâmica Fenomenológica (en Portugués)

Comportamento Higroscópico e Termodinâmico de Frutos e Folhas de Alfarroba: Identificação e Caracterização da Alfarroba Marroquina Através do Estudo da Termodinâmica Fenomenológica (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edições Nosso Conhecimento

Autor

Zakaria Tagnamas; Abdelkader Lamharrar; Ali Idlimam

Año

2021

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786204156484

Categorías

Química física

Comportamento Higroscópico e Termodinâmico de Frutos e Folhas de Alfarroba: Identificação e Caracterização da Alfarroba Marroquina Através do Estudo da Termodinâmica Fenomenológica (en Portugués)

Zakaria Tagnamas; Abdelkader Lamharrar; Ali Idlimam (Autor) · Edições Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

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A determinação de isotermas de sorção é um passo muito importante no processamento de alimentos. Estas curvas são um gráfico do teor de humidade dos alimentos em função da actividade da água (aw). Informações valiosas podem ser extraídas dos dados de sorção, para secagem, armazenamento e embalagem. Nosso objetivo é desenvolver isotermas de adsorção e dessorção para frutas e folhas de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 e 50 °C usando o método gravimétrico estático padrão. As isotermas de adsorção visualizaram uma forma tipo II de acordo com as classificações Brunauer-Emmet-Teller (BET). Existiu um efeito histerese ao longo da gama de actividade da água à temperatura da árvore estudada. O ajuste do modelo foi avaliado usando vários parâmetros estatísticos. Os modelos Belahovec & Yanniotis e Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) descreveram adequadamente as curvas de sorção. O calor isostérico líquido da sorção e a entropia de sorção diminuíram com um aumento do teor de umidade de equilíbrio. A teoria de compensação entalpia-entrropia foi verificada para os produtos estudados.

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