Name: El Aceite de Oliva. Tecnología, Análisis Sensorial y Denominaciones de Origen
Price: 28891.00 CRC
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788494439889

portada El Aceite de Oliva. Tecnología, Análisis Sensorial y Denominaciones de Origen

El Aceite de Oliva. Tecnología, Análisis Sensorial y Denominaciones de Origen

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Madrid Vicente

Editorial

Antonio Madrid Vicente, Editor

Año

2016

Idioma

Español

N° páginas

220

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788494439889

Editado en

España

Categorías

España
Tecnología de los alimentos y las bebidas

El Aceite de Oliva. Tecnología, Análisis Sensorial y Denominaciones de Origen

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 11 a 17 días háb.

₡ 28.891

Costos de importación y 13% IVA incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Última Unidad

₡ 28.891

Llega entre el 21 Jul y el 31 Jul a Costa Rica. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "El Aceite de Oliva. Tecnología, Análisis Sensorial y Denominaciones de Origen"

Una de las señas de identidad de la dieta mediterránea es el aceite de oliva. Es un aceite de consumo milenario, típico de la zona mediterránea, sin colesterol, que se obtiene por simple presión de las aceitunas. Es un zumo de aceituna cuyo consumo ya se ha extendido a todo el mundo por sus benéficas cualidades. En este libro se estudia el aceite de oliva empezando por el cultivo del olivo, las características de las aceitunas y el proceso de extracción del aceite de las aceitunas. Los métodos de extracción han ido variando con el tiempo, y la calidad del aceite obtenido hay ido mejorando. El aceite de oliva virgen extra actual es un zumo vegetal de excelentes características, como lo confirman todos los análisis, incluido el sensorial que se trata ampliamente en este libro. Finalmente se incluyen las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de los aceites de oliva producidos en España y para cada DOP se estudia el cultivo del olivo, las variedades de aceituna, los tipos de aceite producidos, las características de la zona de producción, etc. El mundo del vino se ha sofisticado en España y se ha apuntado al llamado ENOTURISMO, además de ser exportado en grandes cantidades. Quizás es hora de que ocurra algo parecido con el mundo del aceite de oliva. Es lo que podríamos bautizar como OLITURISMO. Este libro se caracteriza por el gran número de ilustraciones (fotos, diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, etc.) que ayudan a la comprensión del texto y a facilitar su lectura. Es de gran interés para empresas y profesionales del sector, organismos oficiales, facultades de tecnología de alimentos, cadenas de distribución, cursos de formación, etc.

Antonio Madrid Vicente

(Autor)

Ver Página del Autor

Antonio Madrid Vicente es un ingeniero agrónomo español especializado en industrias lácteas y agroalimentarias. Con una destacada trayectoria como técnico y formador, ha publicado numerosos manuales técnicos orientados a la formación profesional y al perfeccionamiento de procesos en la industria alimentaria. Su enfoque práctico y pedagógico ha hecho de sus obras referentes en el ámbito de la elaboración de productos como quesos, vinos y aceitunas.

Entre sus obras más reconocidas se encuentran Procesos básicos de elaboración de quesos (2017), Fabricación de quesos (2022), Elaboración artesanal de quesos (2022), Tecnología quesera (2013) y Queserías: nuevo manual técnico (2014). Estas publicaciones, de género técnico y formativo, se caracterizan por su rigor técnico y claridad expositiva, siendo ampliamente utilizadas en cursos de formación profesional y por profesionales del sector.

Ver menos