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El Manual de Jamón y Embutidos Caseros: Técnicas, Recetas y Consejos para Elaborar en Casa Jamones, Salames, Chorizos y Mucho Más (Spanish Edition)
Troisi, Sr. Nicolas (Autor)
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Independently published
· Tapa Blanda
El Manual de Jamón y Embutidos Caseros: Técnicas, Recetas y Consejos para Elaborar en Casa Jamones, Salames, Chorizos y Mucho Más (Spanish Edition) - Troisi, Sr. Nicolas
Libro Nuevo
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Reseña del libro "El Manual de Jamón y Embutidos Caseros: Técnicas, Recetas y Consejos para Elaborar en Casa Jamones, Salames, Chorizos y Mucho Más (Spanish Edition)"
La matanza casera es una de las tradiciones domésticas más antiguas de España y Latinoamérica -- pero gran parte de ese conocimiento se transmitió de boca en boca, de padres a hijos, con mucho margen de error justo en el punto donde no debería haberlo: la seguridad del curado. El Manual de Jamón y Embutidos Caseros es una guía práctica y segura para curar jamón, embutidos y otras carnes en casa, escrita para juntar la tradición con la parte que la tradición oral casi nunca explica bien: por qué funciona lo que funciona, y qué señales indican que algo salió mal antes de que sea tarde. Dentro vas a encontrar: La seguridad del curado explicada en profundidad -- qué es la sal nitrificada, por qué existe, cómo dosificarla con precisión por peso (nunca "a ojo"), y una mirada equilibrada sobre nitritos y nitrosaminas. El equipo real que necesitás para empezar (y el que no). Los tres métodos de curado -- salazón en seco, salmuera y curado en equilibrio -- explicados para que entiendas por qué funciona cada uno, no solo los pasos. El despiece del cerdo: de dónde sale cada producto, para saber exactamente qué pedirle a tu carnicero. El proceso completo del jamón casero, paso a paso, de la pieza cruda a la pieza curada. Recetas completas de chorizo, salchichón, fuet, longaniza, lomo embuchado, cecina, panceta y bacon casero, además de una introducción a la morcilla y otros embutidos cocidos de la matanza. Un capítulo sobre jamón serrano, ibérico y otras variedades regionales, para entender qué depende de la pieza y qué depende de la técnica. Cómo armar un secadero en casa sin necesidad de bodega ni secadero profesional, un calendario de la matanza para planificar según la estación, un capítulo de solución de problemas, y una guía de conservación y corte. Además: preguntas frecuentes, glosario y una tabla de referencia rápida de tiempos de curado y pérdida de peso objetivo para consultar mientras trabajás. Ya vengas de una familia que siempre hizo matanza y querés hacerlo con más seguridad, o nunca curaste nada y querés empezar por tu primer jamón, este manual te da el conocimiento de seguridad y las recetas reales para hacerlo con confianza.
