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portada Estudio de valoración de los consumidores sobre algunas variedades de aceite de oliva: Relación entre los parámetros fisicoquímicos y los sensoriales
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Español
N° páginas
56
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786630301892

Estudio de valoración de los consumidores sobre algunas variedades de aceite de oliva: Relación entre los parámetros fisicoquímicos y los sensoriales

Bouaziz, Feten;;;Ben Zina, Amal (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Estudio de valoración de los consumidores sobre algunas variedades de aceite de oliva: Relación entre los parámetros fisicoquímicos y los sensoriales - Bouaziz, Feten;;;Ben Zina, Amal

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Reseña del libro "Estudio de valoración de los consumidores sobre algunas variedades de aceite de oliva: Relación entre los parámetros fisicoquímicos y los sensoriales"

El aceite de oliva es un componente fundamental de la dieta mediterránea, conocido por sus efectos beneficiosos para la salud y su alto contenido en antioxidantes. Dada la importancia de este aceite, el Consejo Oleícola Internacional ha establecido normas que definen su clasificación comercial en varias categorías, basadas en sus características fisicoquímicas y organolépticas. Esto ha dado lugar a que varios estudios cuantitativos y cualitativos exhaustivos se hayan centrado en las composiciones fisicoquímicas y sensoriales del aceite de oliva, así como en las correlaciones entre la evaluación sensorial de los aceites y los componentes menores. Sin embargo, son pocas las investigaciones que se han centrado en el consumidor, que constituye un instrumento de medición cuya valoración es muy importante para el análisis sensorial de los productos alimenticios. Esta evaluación sensorial del aceite de oliva se utiliza ampliamente como una herramienta poderosa para comprender las expectativas y preferencias de los consumidores.

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