Fermentación: Historia, Usos y Recetas - Mathilde Fenestraz; Stéphane Ros

¨Por qu‚ se produce la fermentaci¢n? ¨De qu‚ manera seaplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro?¨Cu les son los productos fermentados m s caracter¡sticos? Un libropara explorar los misterios de esta t‚cnica de conservaci¢n ancestral, desde el razonamiento biol¢gico hasta el universo de sabores que escapaz de crear.

La periodista Matilde Fenestraz y elhistoriador del arte St‚phane Ros conforman un recorrido por lahistoria de la fermentaci¢n y su evoluci¢n desde la prehistoria hastala Edad Media y el Renacimiento. De una forma did ctica y vivaz, enFermentaci¢n. Historia, usos y recetas se desgranan tambi‚naquellos hitos hist¢ricos contempor neos que revolucionaron esteproceso como, por ejemplo, la pasteurizaci¢n, descubierta all  por ela¤o 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en lamente de muchos: el origen del pan, c¢mo funciona el gusto y por qu‚hay alimentos que agradan o no al paladar seg£n la zona del mundo enque se consuman.

Tras viajar en el tiempo, Fermentaci¢n.Historia, usos y recetas regresa para profundizar en losprincipales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportandodeliciosas recetas para comprender, desde las papilas gustativas, elporqu‚ de su importancia. L cteos, salsas picantes, pan o bebidas como la cerveza, el vino o la kombucha son algunos de los protagonistas de este cap¡tulo.

El libro, perteneciente a la colecci¢n Losilustrados de Col&Col, culmina iniciando al lector en la t‚cnica delmaridaje: conceptos claves, recomendaciones y maridajes inolvidablesseleccionados por los chefs del Institut Paul Bocuse, escuelaculinaria internacional de gran prestigio ubicada en Écully (Lyon).Entre las elaboraciones incluidas destacan algunas como la tostada depan de centeno con roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre deJerez maridado con Porto Tawny, el caf‚ malabar con camembert o lasberenjenas a la parrilla con miso blanco, tahini y quinoa fresca.