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portada Hydrokolloide (en Alemán)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Alemán
N° páginas
52
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Peso
0.09 kg.
ISBN13
9786207215317
Categorías

Hydrokolloide (en Alemán)

Fernanda Hart Weber (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

Hydrokolloide (en Alemán) - Hart Weber, Fernanda

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Reseña del libro "Hydrokolloide (en Alemán)"

Stärke ist eines der am häufigsten verwendeten Hydrokolloide in der Lebensmittelindustrie, da sie reichlich vorhanden ist und wenig kostet. Sie wird als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln, als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Fettersatz verwendet. Die Lebensmittelindustrie nutzt Nicht-Stärke-Hydrokolloide, um die rheologischen und texturellen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, die Feuchtigkeitsbindung zu erhöhen und die technologische Qualität der Produkte während der Lagerung zu erhalten (Funami et al., 2005). Es wurden mehrere Studien durchgeführt, um die Auswirkungen von Hydrokolloiden auf die Rheologie und Texturveränderungen von Lebensmitteln auf Stärkebasis zu klären. Die meisten Studien wurden durchgeführt, um die Auswirkungen von Hydrokolloiden auf die Prozesse der Verkleisterung und Retrogradation von Stärke (Yoshimura et al., 1996; Gudmundsson et al., 1991; Funami et al., 2005), die erhöhte Wasseraufnahmefähigkeit und die grö ere Stabilität bei Gefrier- und Auftauzyklen (Lee et al., 2002) zu verstehen. Das Stärkekorn ist ein halbkristallines Teilchen, das aus den Polysacchariden Amylose und Amylopektin besteht.

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