Name: Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (en Italiano)
Price: 30544.00 CRC
Availability: InStock
Author: Da Rocha, Meritaine ; L. G. Costa, Helena ; Prentice, Carlos
ISBN: 9786206646976

portada Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (en Italiano)

Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206646976

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (en Italiano)

Meritaine Da Rocha (Autor) · Helena L. G. Costa (Autor) · Carlos Prentice (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Attualmente, lo sfruttamento delle risorse naturali e l'aumento dell'inquinamento ambientale hanno creato la necessità di utilizzare i co-prodotti e le specie ittiche a basso valore aggiunto per sviluppare prodotti ad alto valore aggiunto. Molti studi stanno utilizzando specie sottoutilizzate per ottenere proteine miofibrillari, isolati proteici e idrolizzati, che possono essere considerati prodotti ad alto valore aggiunto. Gli isolati proteici di pesce hanno dimostrato buone proprietà funzionali per l'applicazione in diverse formule alimentari e anche nella preparazione di idrolizzati, in quanto riducono il contenuto di composti pro-ossidanti che possono influire sulla loro stabilità. Questi processi possono dare origine a idrolizzati proteici con buone proprietà bioattive, come quelle antimicrobiche, antiossidanti e antitumorali, tra le altre. Le proteine hanno peptidi biologicamente attivi, che sono inattivi all'interno della sequenza proteica ma possono essere rilasciati durante processi come l'idrolisi enzimatica.

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