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portada La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Año
2021
Idioma
Español
N° páginas
368
Encuadernación
Tapa Dura
Dimensiones
17.6 x 24.7 x 3.5
ISBN13
9788415887614
Editado en
España
N° edición
1
Categorías

La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook)

Rich Shih (Autor) · Jeremy Umansky (Autor) · Neo Person · Tapa Dura

La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook) - SHIH, RICH/UMANSKY, JEREMY

4,88 estrellas - de un total de 5 estrellas 8 opiniones
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Reseña del libro "La Alquimia del Koji: El Arte de la Fermentación con Moho (Neo-Cook)"

El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, el miso y muchos otros—, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor. Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.

Opiniones del libro

Jorge Celis Miércoles 19 de Enero, 2022
Compra Verificada

muy buen libro! de tapa dura, excelente para aprender sobre la fermentacion del koji y muchas formas de preparar

10
 Nicolas Vivallo Lunes 17 de Enero, 2022
Compra Verificada

Fascinante el estudio del koji es muy complejo, y este libro te simplifica un montón se información. Muy buen libro.

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 Luis Carlos Perdomo Londoño Lunes 28 de Noviembre, 2022
Compra Verificada

Muy buen libro.

00
 Juan Manuel Paredes Lunes 20 de Marzo, 2023
Compra Verificada

Me encantó!!! Los lujos se dan en vida!!!!

00
 Esteban Vargas Rojas Martes 25 de Julio, 2023
Compra Verificada

Esperaba un poco más... quizás, redunda en las recetas. Muy buen material mas no excelente como los de S.E.Katz. TOTALMENTE RECOMENDADO

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 Jorge Yvan Cocom Batun Viernes 29 de Diciembre, 2023
Compra Verificada

Genial. Estoy encantado...llegó en buenas condiciones el libro.

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 José Solórzano Domingo 01 de Diciembre, 2024
Compra Verificada

Una obra muy interesante para aplicar en la nueva alimentación y generación de productos

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 Usuario Anónimo Martes 21 de Octubre, 2025
Compra Verificada

Me gusta mucho, la fermentación es mi tema preferido y lo explica muy bien este libro.

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