Name: la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales
Price: 20239.00 CRC
Availability: InStock
Author: francisco j. sánchez muniz begoña olmedilla alonso
ISBN: 9788493312268

portada la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales

la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales

Formato

Libro Físico

Autor

Francisco Jiménez Colmenero

Francisco J. Sánchez Muniz

Begoña Olmedilla Alonso

Editorial

editec red, s.l.

Idioma

Español

N° páginas

144

ISBN

8493312266

ISBN13

9788493312268

Editado en

España

Categorías

Dietética y nutrición

la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales

Francisco Jiménez Colmenero (Autor) · Francisco J. Sánchez Muniz (Autor) · Begoña Olmedilla Alonso (Autor) · editec red, s.l. · Libro Físico

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Reseña del libro "la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales"

en los últimos años está aumentando espectacularmente la aparición de productos más saludables, consecuencia de los nuevos conocimientos sobre la relación dieta-salud y de las demandas del consumidor. en este contexto surge un nuevo concepto de alimentos los llamados funcionales. aunque tal concepción parece más asociada a otros alimentos, la posibilidad de condicionar la presencia de diversos compuestos bioactivos en la carne y sus derivados, ofrece al sector cárnico una importante oportunidad para mejorar su imagen al asociar su consumo con ciertos beneficios para la salud y la calidad de vida.

este libro se propone enmarcar la carne y productos cárnicos en el ámbito de los alimentos funcionales. en tal sentido, se realiza un análisis del impacto sobre calidad de vida y epidemiología de enfermedades asociadas a su consumo. así mismo se hace referencia a las sustancias fisiológicas activas que contienen y estrategias para modificar su presencia. igualmente pretende estimar su importancia para la industria cárnica, incidir sobre la problemática que conlleva su comercialización y considerar la actitud del consumidor.