Name: Obtenção da Polpa em pó de Biribá (Rollinia Mucosa)
Price: 46435.00 CRC
Availability: InStock
Author: Denise Silva Do Amaral Miranda; Mario Eduardo R. M. C. Mata; Rubens Maciel M. Pinheiro
ISBN: 9786202186872

portada Obtenção da Polpa em pó de Biribá (Rollinia Mucosa)

Obtenção da Polpa em pó de Biribá (Rollinia Mucosa)

Formato

Libro Físico

Autor

Denise Silva Do Amaral Miranda; Mario Eduardo R. M. C. Mata; Rubens Maciel M. Pinheiro

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202186872

Categorías

Biología, ciencias de la vida

Obtenção da Polpa em pó de Biribá (Rollinia Mucosa)

Denise Silva Do Amaral Miranda; Mario Eduardo R. M. C. Mata; Rubens Maciel M. Pinheiro (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Obtenção da Polpa em pó de Biribá (Rollinia Mucosa)"

O biribá (Rollinia mucosa) é consumido na forma in natura, seu fruto apresenta vida útil muito curta. Objetivou-se estudar a desidratação da polpa de biribá pelo método de liofilização e em camada de espuma, avaliando as características do produto seco. Foram determinados os parâmetros físico-químicos da polpa integral. Analisou-se o comportamento reológico da polpa. A cinética de secagem foi realizada por liofilização e camada de espuma. Analisaram-se os pós quanto aos parâmetros físico-químicos. As isotermas de adsorção foram determinadas para todas as amostras em pó a 25 ºC. Com os pós elaborou-se refresco e fez-se teste de aceitação sensorial e intenção de compra. A polpa integral de biribá se apresenta pH ácido, tem tendência de comportamento de fluido não-newtoniano de caráter pseudoplástico. A secagem é influenciada pelo método e temperatura utilizada. Ocorrendo a secagem em menor tempo no método camada de espuma. A secagem por liofilização proporciona maior remoção de água. Os pós recontituídos têm boa aceitação entre os provadores, porém os que apresentam maior percentual são os obtidos pelo método de liofilização e o camada de espuma utilizando 60 °C.