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portada Pasta Without Fear: Master Fresh Pasta Through Dough, Technique, and Judgment. (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
N° páginas
268
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9798994768914

Pasta Without Fear: Master Fresh Pasta Through Dough, Technique, and Judgment. (en Inglés)

Mackenzie, Freddy (Autor) · Logan Press · Tapa Blanda

Pasta Without Fear: Master Fresh Pasta Through Dough, Technique, and Judgment. (en Inglés) - MacKenzie, Freddy

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Reseña del libro "Pasta Without Fear: Master Fresh Pasta Through Dough, Technique, and Judgment. (en Inglés)"

Great pasta isn’t magic. It’s observation, judgment, and practice. Fresh pasta can seem unforgiving. The dough feels too dry. Then too sticky. It fights the rolling pin, tears in the machine, refuses to seal around a filling, or cooks differently than it did the last time. The problem usually isn’t that you lack some secret Italian technique. It’s that nobody has taught you what you’re supposed to be looking for. Pasta Without Fear teaches you to read the dough instead of blindly following a recipe. Chef Freddy MacKenzie walks you through flour, eggs, hydration, mixing, kneading, resting, rolling, cutting, shaping, filled pasta, cooking, pasta water, sauce finishing, storage, and troubleshooting. More importantly, he explains what each stage should look and feel like, why things go wrong, and what to change when they do. You’ll learn how to recognize when dough actually needs more water—and when it simply needs more mixing; understand what kneading and resting are doing instead of relying on a timer; roll pasta by hand or machine without fighting the dough; make and seal filled pasta; cook fresh pasta by observation; use pasta water and agitation to build better sauces; understand why emulsions break and how to recover them; and diagnose problems without changing five things at once. Master doughs and practical applications give you somewhere to begin. The rest of the book gives you something more useful: the ability to make your own decisions. Learn the dough. Trust your hands. Make pasta without fear.

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