Name: QUIMICA Y FISICA LACTOLOGICA
SKU: 56141301
Price: 37411.00 CRC
Availability: InStock
Author: PIETERS WALSTRA, ROBERT JENNESS
ISBN: 9788420005940

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Formato

Libro Físico

Editorial

ACRIBIA

Autor

PIETERS WALSTRA, ROBERT JENNESS

Año

1987

Idioma

Español

N° páginas

440

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

24x17 cm

ISBN13

9788420005940

Editado en

España

QUIMICA Y FISICA LACTOLOGICA

Pieters Walstra, Robert Jenness (Autor) · ACRIBIA · Tapa Blanda

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Reseña del libro "QUIMICA Y FISICA LACTOLOGICA"

Resumen de la composición y estructura de la leche. Biosíntesis y secreción de la leche. Carbohidratos. Sales. Lípidos. Proteínas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento térmico. Algunas propiedades. Fenómenos coloidales y de superficie. Micelas de caseína. Glóbulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire. Propiedades reológicas. Propiedades de los concentrados lácteos. Olores y sabores extraños. Valor nutritivo. Análisis de la composición.

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