Name: Teoria del Catering
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Price: 45322.00 CRC
Availability: InStock
Author: Ronald Kinton,Victor Ceserani,David Foskett
ISBN: 9788420009063

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Categoría

Gastronomía

Tema

servicio de comidas

Año

2000

Idioma

Español

N° páginas

552

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420009067

ISBN13

9788420009063

Editado en

España

N° edición

Teoria del Catering

Ronald Kinton (Autor) · Victor Ceserani (Autor) · David Foskett (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Teoria del Catering"

Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.