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portada Valorizacion de los Quesos Mexicanos Gratuitos. Conocimiento Degustacion Acompañamiento y Gastronomia / pd.
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2014
Idioma
Español
N° páginas
215
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
19 x 25 cm
ISBN13
9786077152996
Editado en
México

Valorizacion de los Quesos Mexicanos Gratuitos. Conocimiento Degustacion Acompañamiento y Gastronomia / pd.

Octavio Lozano Y Fernando Cervantes Abraham Villegas (Autor) · Colegio De Posgraduados · Tapa Blanda

Valorizacion de los Quesos Mexicanos Gratuitos. Conocimiento Degustacion Acompañamiento y Gastronomia / pd. - Octavio Lozano Y Fernando Cervantes Abraham Villegas

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Reseña del libro "Valorizacion de los Quesos Mexicanos Gratuitos. Conocimiento Degustacion Acompañamiento y Gastronomia / pd."

Garantizar la supervivencia de los quesos mexicanos genuinos pasa por valorizarlos, rescatarlos y preservarlos. La valorización debe partir de las propias comunidades que les dan origen: pero también del mercado en donde se comercializan, sea éste local regional o nacional. Valorizar los quesos típicos de nuestra tierra implica rescatar el conocimiento acumulado comunitariamente y las riquezas de las tradiciones y de nuestra cultura. Es por ello que en este libro se describen estrategias para tal fin: y gr conocer el queso desde su propia naturaleza y como resultado de la vinculación entre actores sociales en la cadena productiva: desde la leche hasta el consumo del producto. En la obra se habla también de la calidad sensorial del queso: la cual, para ser apreciada, requiere su degustación, cata, y, en general, ser conocida a través de los sentidos. Por tanto la cata es un elemento en su valorización. Una vez que el queso es conocido y degustado una derivación lógica es indagar acerca de las posibles combinaciones que puede tener con bebidas alcohólicas, es decir su acompañamiento o maridaje. Este acto civilizatorio es, entonces, otra vía para revalorizar nuestros quesos. Se hace también una propuesta de recetas gastronómicas donde el queso mexicano genuino es siempre el elemento principal. Los Autores, desde la Academia, desean colaborar en la defensa y preservación de este patrimonio cultural inmaterial e identitario de nuestra nación.

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