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portada Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Italiano
N° páginas
100
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Peso
0.16 kg.
ISBN13
9786205806777
Categorías

Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (en Italiano)

Fred Newman Coleman (Autor) · Samuel Ohene-Adjei (Autor) · Anna R. Barnes (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (en Italiano) - Coleman, Fred Newman ; Ohene-Adjei, Samuel ; Barnes, Anna R.

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Reseña del libro "Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale (en Italiano)"

Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione più conveniente. L'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualità della carne e dei prodotti a base di carne è definita dalla sua appetibilità, che può essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio più alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% è probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio più alto rispetto al controllo.

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